The D-Day after

Che quelli di Dissapore sapessero farci, era chiaro.

Ma riguardo i loro poteri, per mancanza di esperienza pregressa, non avevo idea.

Sabato è stato uno di quei giorni in cui hanno apparecchiato il cielo come una tavola su cui una tovaglia bianca è stata perfettamente sistemata e attende curiosa di avere su di sè piatti da esaltare.

Non nego di aver avuto un pò di ansia da prestazione: pensavo di ritrovarmi al classico evento enogastronomico "siamo fighi e contenti di avere la puzza sotto il naso"..

invece scopro persone che esperte sono davvero, che hanno davvero il piacere di mettere insieme gente che condivide una passione.

L'Open è una delle mie location romane preferite: è un posto pieno di luce che ti viene voglia, entrandoci, di fare un grosso respiro e portarti via l'aria buona che c'è.

Di buono chiaramente non c'è solo l'aria.

La cucina di Colonna è una cucina educata, sottovoce, che sussurra affascinandoti e che ti fa sentire le sue ragioni, ma senza gridarle.

E' una cucina di sapori come note appena accennate che rendono un sottofondo potente.

Colonna è un compositore che suona la sua musica scegliendo ingredienti come strumenti.

Anni di esperienza, milioni di concerti.

Accanto a lui, o meglio, dietro (ma non in ordine di importanza) c'è chi quegli strumenti li accorda.

Gabriele Bonci è un accordatore. Lui quegli strumenti li ascolta, prima dei concerti. Ci gira intorno per capire qual è l'acustica migliore.

E' uno a cui non piace il palco.

Piace il concerto da dietro le quinte.

Lui con le mani parla e sembra che impasti: se ti distrai un attimo, puoi vedergli ruotare tra le mani un impasto tanto soffice che sopra, come fa, può metterci qualunque ingrediente e renderti la leggerezza e la poesia di un sorriso.

N.B. uno special thank per un giorno di riabilitazione allo Staff di Dissapore, a Gabriele Bonci e a Colonna.

Un ringraziamento davvero particolare va ai "ragazzi di Colonna" per la pazienza e la professionalità e per aver resistito all'attacco di una comunità di veri affamati.

Premessa al D-Day

Sono in fase di rieducazione al gusto.

Lo scorso anno è stato difficile sotto questo profilo.

Eventi troppo legati ai miei sensi, mi hanno portato a non sentire più (per i dettagli basta scorrere i post a ritroso), il che è equivalso ad una sorta di stato di catalessi gustativa che mi ha impedito di aderire contrariamente al solito, ad una sorta di logica pavloviana che credevo mi contraddistinguesse in qualche modo (esiste un rapporto di proporzionalità di cui non ero a conoscenza e che lega il potere dei sensi a quello dell'ego? ci penso su..).

Che fare in questi casi?

"RIABILITAZIONE" , mi sono detta.

Come i veri tossici hanno bisogno di assistenza da parte di esperti, ho considerato che l'aiuto ai miei sensi non avrei potuto darmelo da sola.

ANCHE IO AVREI AVUTO BISOGNO DI ESPERTI e di materia prima valida che fosse realmente in grado di aiutarmi nel processo di rieducazione.

E' da questa spinta che nasce la mia partecipazione al D-Day.

Carezza di sedano scaldacuore con gamberetti

L'inverno porta con sè il freddo nel cuore.

Giornate intere di pioggia e vento che ti gela i pensieri.

Torni a casa e tutto ciò che vuoi è calore.

Il calore di un abbraccio che non senti da un pò, quello di un sorriso che di rado ti capita di incrociare.

D'inverno torno a casa piena della tristezza degli sconosciuti che incontro per caso. E forse anche un pò della mia. Mi sento una spugna che assorbe tutto.

Lo vedo negli occhi della gente, l'inverno. La neve che piano ha fatto la sua coltre nell'anima delle persone. Si è posata lenta e silenziosa sugli occhi che vedono l'altro chiaramente, ma non lo guardano davvero. Lo attraversano.

Quando cammino o viaggio in treno quegli occhi li vado a cercare.

Prima o poi capiterà che mi picchino per l'insistenza con cui li osservo.

Vorrei essere capace di estirpare quella coltre, scioglierla con un calore che è solo condivisione e comprensione.

Vorrei tornare indietro, gridare "aspetta!" a chi possiede quegli occhi e dedicare loro una carezza.

Questo post e questa ricetta sono un modo di combattere l'inverno.

Dedicato a tutti quelli che l'inverno ce l'hanno negli occhi e a tutti quelli che non l'hanno mai visto.

Ricetta per due carezze per uno

1/2 sedano

2 patate piccole

2 carote

un pezzetto di buccia di limone

10 gamberi (i miei erano surgelati ahimè!)

3 fette di pane bianco o pan carrè

due cucchiai di parmigiano

olio di oliva

una foglia di alloro

mezzo dado

due pizzichi di sale

una noce di burro

Mettete in una pentola capiente mezzo litro di acqua e quando bolle, versateci dentro il sedano a pezzetti, le patate a tocchetti, il dado e le carote tagliate grossolanamente.

La grandezza del taglio dipende dal tempo che avete: se il tempo per le carezze è poco, fate i pezzi più piccoli che potete...si cuoceranno prima.

Nel frattempo versate in una piccola pentola tre bicchieri di acqua a bollire con la foglia di alloro, la buccia di limone.

Quando l'acqua è in ebollizione, versateci dentro i gamberetti e lasciateli cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Scolateli senza buttare la loro acqua di cottura.

Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei gamberetti e aggiungete le carote

prelevate dalla pentola più grande, in modo che finiscano di cuocersi aromatizzandosi un pò.

Tagliate a striscioline il pane bianco e ponetele su un foglio di carta da forno adagiato sulla teglia.

Versate a filo l'olio e spolverizzate di parmigiano.

(Non storcano il naso i puristi: sì, con i gamberetti ho usato formaggio!embhè?)

Accendete il forno a 180° per dieci minuti.

Intanto prendete il vostro fidato amico frullatore a immersione e frullate sedano e patate.

Sciacquatelo e dopo aver eliminato alloro e buccia di limone, controllate che il prossimo frullato di carote abbia una maggiore densità del precedente di sedano e patate.

Nel caso in cui non vi sembri così, togliete un pò di acqua di cottura.

Frullate anche le carote. Estraete dal forno i vostri crostini rozzi. Fate sciogliere il burro in una padella e friggete i gamberetti.

Componete il piatto, aiutandovi con un cucchiaio affinchè possiate dare la forma del cuore al centro del piatto. Versate un pò d'olio a filo e del pepe nero se vi piace.

Il cuore sarà quello scalderete.

Il piccolo chimico e la millefoglie di mele e gorgonzola

Coi numeri ho sempre avuto dei grossi problemi.

Non ce la faccio: di fronte a conti da fare, numeri da sottrarre, dividere, addizionare non rispondo.

L'unica operazione rispetto alla quale non mi sento tanto incapace è il moltiplicare: sarà per via della reminescente educazione quasi cattolica impartitami da piccola, per via della storia dei pani e dei pesci che me la fa percepire come qualcosa di trascendentale, di non appartenente alla mia natura umana, di fronte alla quale chino il capo e semplicemente, tirando un sospiro di sollievo, mi dico "non è cosa mia!".

Deve essere che manco completamente dell'emisfero sinistro del cervello.

Devo averci un buco gigantesco.

O magari, anzi, più probabilmente devo essere tutta emisfero destro...o magari non ho emisferi.

E questo spiegherebbe molto.

Ho sempre odiato la matematica. Sempre adorato scrivere.

Credo che questo abbia influenzato le mie scelte di vita più volte.

Da piccola guardavo il mio coetaneo cuginetto occhialuto fare esperimenti con alambicchi e blande formule da scienziato ed ho subito capito che oltre alle differenze di sesso tra me e lui c'era un abisso...celebrale.

E' probabile che mi sembrasse così alieno che il mio tentativo di soffocarlo una volta, sia in realtà legato al desiderio di fare esperimenti anche io...certo, scegliendolo come cavia.

Giorni fa, un mio carissimo amico bartender, sperimentatore di cocktails, grande professionista, comincia a parlarmi di abbinamenti strani, composizioni chimiche improbabili, di mangiare cose che sembrano banana ma che non sono banana....ovviamente di fronte a argomenti di questo genere, le scimmie urlatrici del mio cervello hanno cominciato a dare un party in onore della più totale incomprensione.

Ma siccome la curiosità è femmina, vado sul sito http://www.foodpairing.be/ e scopro...che la chimica è un mondo meraviglioso!

il risultato di questa scoperta è la millefoglie di mele, gorgonzola e thè verde che vedete qua su.

(Uno special thanks a Dani per la scoperta e un n.b. per Alfredo: puoi tranquillamente riprodurla...non è il mio secondo tentativo di ucciderti!)

Ricetta per due cavie

due mele di differenti varietà, colore (io ho usato quelle del mio orto) e dunque acidità
200 gr di gorgonzola piccante

un cucchiaino di thè verde

un bicchiere di latte

100 gr di parmigiano

due cucchiai di salsa di soia

Riscaldate in un alambicco il latte e versatelo in una terrina.

Aggiungete mescolando la polvere di parmigiano e il gorgonzola schiacciandolo con una forchetta.

Fate in modo che il tutto assuma la consistenza di una crema spalmabile.

Prendete il levatorsoli (che è uno degli strumenti più funzionali di cui la mia cucina dispone) e incidete le mele al centro, estraendone semini e torsolo.

Tagliate fette di mele sottili come sfoglie nel senso della larghezza.

Cominciate a spalmare la crema sulla fettina di mela più larga, sovrapponendole una all'altra, alternando i colori.

Create delle piccole torri in cima alle quali spolverizzate il thè verde.

Fate il fondo con un cucchiaio di salsa di soia a piatto e impiattate.

Guarnite con foglie di mele o con basilico.

Pillole di pollo masala "ANTI brutti RICORDI"

Ci penso su da due giorni.

Leggo della molecola ‘PKMzeta‘ presente nel cervello che sarebbe poi la sostanza ‘chiave’ nel connettere le varie molecole coinvolte nel processo di radicamento dei ricordi.
Ora studia che ti ristudia, esimi signori della scienza, con cotanta trovata e sete di conoscenza, non mi scoprono pure la pillola che cancella i brutti ricordi?
un attimo di vera confusione.

Ho pensato spesso prima d'ora a quanto mi sarebbe piaciuto poter dimenticare.
Non credo di avere un numero di brutti ricordi maggiore o minore della media della popolazione mondiale. Non credo di avere tanto da dimenticare, ma sento ugualmente il peso di certi ricordi.
Ci sono ricordi di natura e intensità diversa che con il tempo si trasformano: i brutti lasciano talvolta il posto ai belli, ma non accade mai che i belli si trasformino in brutti. Accade solo che si sbiadiscano e occupino un luogo subaffittato della memoria dove, nonostante l'affollamento, trovano un angolo e si sistemano là, mettendo radici.
Le radici dei bei ricordi sono radici di querce secolari, piantate nel terreno fertile della vita, innaffiate da una quotidianità sfuggente. Sono radici forti di malinconia, quella malinconia che non è la tristezza dei brutti ricordi.
Voglio una pillola che cancelli i bei ricordi, che non dia spazio alla memoria di accumularli, che non lasci al tempo il modo di farli sedimentare.

Non credo di aver bisogno di una pillola "anti brutti ricordi": per quelli basta una ricetta o forse solo l'esperienza.



Ricetta per due persone

4 fettine di pollo un pò ciccione
due cucchiai di garam masala (che altro non è che un curry di spezie già pronto o da preparare tostando e pestando:
cumino,
semi di coriandolo,
cannella,
cardamomo,
noce moscata,
pepe,
anice,
alloro,
chiodi di garofano)
200 gr di pangrattato
due tuorli
buccia di un limone

un bel pizzico di sale
mezza scamorza affumicata
olio di semi

In un piatto mescolate il pangrattato e il garam masala. In una ciotola invece, sbattete i tuorli con il sale. Tagliate a cubetti il pollo e a fettine sottili la scamorza. Sovrapponete un cubetto, la scamorza e chiudete con un altro cubetto di pollo fino a formare tante pillole.Sciacchiatele un pò con il palmo della mano facendo attenzione a che non si aprano e passatene ognuna nel pangrattato e masala, poi nell'uovo e ancora nel pangrattato e masala. Disponetele su un piano ricoperto di carta forno. Ricavate con un pela patate la buccia del limone (no alla parte bianca) e tagliatela a listarelle (o a julienne che fa figo). Scaldate bene l'olio di semi e tuffatevi poche pillole per volta. Mettete le pillole fritte su carta assorbente e appogiate su ognuna una listarella di limone fermandola con uno stuzzicadenti. Cercate chiaramente di servirle prima che si freddino altrimenti dovrete sperare nell'effetto placebo.

Aprirò il giardino: risotto con pere coscia e pecorino

Mi capita spesso di perdermi in percorsi interiori e trascorrere un pezzo di vita tanto immersa in me stessa che il mondo fuori mi fa solo da sfondo.

Guardo, ma non vedo.
Sento, ma non ascolto veramente.
Ad un tratto la bellezza di fuori esplode ed è tanto accecante da filtrare le lenti scure del mio cuore.
Non posso far finta di niente perchè la luce e i colori sono così forti da ricordarmi che oltre me esiste un'aria che devo respirare e che all'improvviso mi riempie.
Un'aria nuova, come le stagioni.
L'estate è la stagione della rinascita.
Come se ci fosse un giardino dentro di me che fiorisce: alberi che si riempiono di frutti, spezie che odorano di nuovo, fiori bellissimi e freschi che vanno colti.
Torna la voglia di cucinare.
Finalmente.
In Luglio il mio giardino si riempie della varietà di pere che preferisco: le pere coscia, quelle con la buccia croccante, la polpa granulosa, tanto gustose che potrei mangiarne un albero intero. Accanto una pianta di basilico che sembra un cespuglio urlante...."prendi me!", lo sento dire.
Nel frigo recupero un pecorino che sarebbe meglio fosse più piccante, ma da un giardino appena aperto non ci si può aspettare che tutto fiorisca: l'eredità della passata fioritura genera qualche frutto indeciso.
I profumi dei "frutti" dell'estate mi invadono...gridano come in un coro, all'unisono intonano una melodia a cui pentole e padelle fanno da cassa risonanza.

La cucina suona una musica che fortunatamente ancora riconosco.

Risotto pere coscia e pecorino per 2

3 tazzine da caffè di riso arborio

mezza cipolla bianca o uno scalogno di piccole dimensioni

un dado vegetale

un litro di acqua

due dita di burro

una tazza di vino bianco

2 pere coscia

2/3 cucchiai di pecorino

pepe nero in polvere

pepe in grani per guarnire

foglie di basilico

Portate l'acqua ad ebollizione e metteteci dentro il dado

Affettate lo scalogno o la cipolla mettendola a soffriggere nel burro dentro una capiente padella con bordi alti.

Appena la cipolla imbiondisce, tostate il riso e versatevi il vino.

Lasciate sfumare il vino e versate due mestoli di brodo sul riso.

Intanto tagliate a dadini le pere e man mano che il brodo si asciuga, versatene altri mestoli, cominciando a girare il riso in maniera che la cottura sia uniforme.

A metà cottura del riso, versateci dentro i dadini di pera e mescolate.

Continuate con il brodo finchè il riso non è cotto.

(La quantità di brodo che versate, oltre che alla cottura del riso è utile a dare al risotto la densità e cremosità che più vi piace).

Mantecate con una noce di burro e pecorino. Lasciate raffreddare un pò, in modo da evitare che il gusto delle pere sia eccessivamente coperto dal calore.

Decorate con foglie di basilico, pepe in grani e se vi va, le bucce delle pere tagliate a julienne arrostite in una padella antiaderente.

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Il libro magico

Sull'albero di casa di mia nonna sono nate le ciliegie, quest'anno.

Strano come lo scorso invece, sia stato così povero di frutti.

Torno a scrivere, ma non a cucinare.

Sono mesi che nella vena culinaria di cui facevo vanto su questo blog ha smesso di scorrere linfa creativa.

NON SONO PIU' CAPACE DI CUCINARE.

Mia nonna è morta da due mesi e la frase fatta vuole che dica che con Lei è andata via una parte di me.

La verità è che con Lei è andata via tutta me stessa.

L'attività che ho sempre considerato terapeutica, non riesco a coltivarla, perchè mi fa male.

Oggi ho letto che la bellezza delle ferite interiori sta nel fatto di guarire con il tempo, mentre invece sarebbe giusto restassero sempre vive, che ti facessero sentire il loro peso, così da rimanere indelebili e indimenticabili.

Cerco da mesi di elaborare un dolore che è troppo privato per trovare una minima espressione culinaria.

IO NON SO PIU' CUCINARE.

Mi si sono assuefatti i sensi, ovattati.

Deve essere successo lo stesso alle emozioni che per me sono la base della cucina.

Mi manca e ho paura.

Paura di dimenticare le bombe fritte con la crema a merenda, lo strutto, le sue irriproducibili ma curative tisane, la pizza cotta nella stufa a legna sulle lattine aperte dell'olio, gli gnocchi, la stracciatella, i pizzicotti, i ravioli con la ricotta ancora calda della sua amica Lidia, il pane abbrustolito sulla stufa e messo nel latte al mattino.

Paura perchè non l'ho aiutata a vivere abbastanza per insegnarmi tutto questo.

So che il punto di partenza è il suo libro di ricette.

L'ho sottratto agli altri il giorno in cui mia nonna è morta.

In quel libro c'è la tenerezza di una generazione, la dolcezza di una donna nascosta in una scrittura spigolosa, la sapienza delle dosi.

Nessun ingrediente in più di quelli che sfogliando un libro di cucina troverete per le ricette.

Eppure il gusto delle sua cose era speciale.

Ho capito con il tempo che l'unico suo segreto era l'amore per la vita perchè quando ha smesso di crederci, ha smesso anche di cucinare.

Vi posto la ricetta del "ciambelotto", che altri non è che una ciambella classica.

I "ciambelotti" di mia nonna erano giganteschi, le crescevano che sembrava avesse messo tre bustine di lievito tutte insieme e ci chiedevamo tutti come facesse.

Nessuno allora sospettava ci avesse messo "solo" amore.

Ciambelotto

(un kilo abbondante d'amore)
4 uova
8 chuchiai zucchero
mezzo bichiero olio
1 bichiero latte
un limone
farina
una bustina (di lievito, n.d.r.)

Accendete il forno. Separate rossi dai bianchi. Montate a neve i bianchi e i rossi con lo zucchero finchè non ne potete più. Unite lentamente ai rossi la farina per evitare i grumi. Altrettanto lentamente unite il latte e l'olio.
Assemblate con gli albumi, la bustina e il limone grattuggiato. Ungete una teglia con burro e farina.
Non abbiate fretta. Lasciate che i profumi di dolce vi riempiano la casa.
E soprattutto, non guardatela: perchè, se no "si smonta"....

http://www.youtube.com/watch?v=3_lOXVgYhsE